Bigos
Składniki:
1 kg kiszonej kapusty
0,5 kg karkówki wieprzowej
1 pętko kiełbasy wiejskiej
1 cebula
2 łyżki smalcu (oleju)
3 szklanki wody
garść suszonych grzybów, namoczonych wcześniej i pokrojonych (lub połamanych suszonych)
2 łyżki powideł śliwkowych lub kilka suszonych śliwek
1 jabłko – Szara Reneta lub Antonówka
1 słoiczek przecieru pomidorowego (1łyżka koncentratu)
1 łyżka mąki
1 łyżka masła • Do smaku i zapachu: sól, pieprz, listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 łyżeczka kminku, 2 łyżeczki majeranku
Sposób wykonania:
Mięso i cebulę kroimy w kostkę. Następnie cebulę na- leży zeszklić na smalcu w dużym garnku. Dodać mięso i dokładnie je obsmażyć.
Wlać 2 szklanki gorącej wody, posolić, doprawić pie- przem i zagotować. Następnie dodać suszone grzyby, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 50 minut.
Następnie dodajemy listek laurowy, ziela angielskie, kminek, majeranek, powidła śliwkowe lub posiekane śliwki, obrane i pokrojone w kosteczkę obrane jabłko, wszystko należy wymieszać. Dodajemy kiszoną kapustę (jeśli jest bardzo kwaśna należy ją wcześniej wypłukać na sitku lub odgotować a wywar odlać), wlać szklankę wody, wymieszać, przykryć i gotować do miękkości ka- pusty przez ok. 50 minut. Mniej więcej w połowie goto- wania dodać obraną i pokrojoną na kawałeczki kiełbasę. Pod koniec dodać przecier lub koncentrat pomidorowy.
Mąkę podsmażyć na suchej patelni, gdy zacznie brązo- wieć dodać łyżkę masła i mieszać aż masło się rozpuści. Trzymając patelnię na ogniu dodać stopniowo kilka ły- żek kapusty cały czas mieszając. Przełożyć zawartość patelni z powrotem do garnka, wymieszać i zagotować.
